2025年02月20日

临安雷笋

油焖笋：
竹笋切块焯水后过凉水冲洗沥干，锅内热油，葱白炒香，下笋块翻炒，加老抽，生抽，蚝油，冰糖，八角翻炒均匀，加少许清水煮开后中火焖煮，最后大火收汁，撒入葱花。

竹笋五花肉焖饭：
香菇泡发切丝，春笋切丝，胡萝卜切丁；锅里热油，下五花肉片煸炒出油，下胡萝卜丁炒一会，再下笋丝香菇丝翻炒，加料酒、生抽、蚝油、糖炒一会盛出，电饭锅放米，加比平时少一点的水，倒入炒好的菜，启动柴火饭功能，结束后撒上葱花拌匀。

腌笃鲜：
咸五花肉和新鲜五花肉切块，冷水下锅，加姜片，煮沸焯水，然后捞出用温水冲洗干净；笋去壳，滚刀切块后焯水备用；锅内放入焯好水的肉，加水、姜片、葱白、料酒，煮沸后转小火炖半个小时左右，加入竹笋炖二十分钟，最后放入百叶结煮十分钟，尝下咸味，因为有咸肉，如果淡的话再加点盐，撒葱花。

02-20