米兰曲奇酥饼，好吃又好看的曲奇

喜欢吃法丽兹夹心曲奇（可惜原材料比较廉价和不健康），这个方子曲奇形状适合夹心，想着自己是不是也可以做一下。过程有点艰辛，成果也没达到理想状态，总结经验记录一下。

不喜欢鸡蛋的味道，所以就没加鸡蛋，用了淡奶油和牛奶。用的裱花枪，原味曲奇面糊偏硬了，特难挤。后来发现我的裱花嘴口可能在运输过程中有点被压扁没发现，所以口很扁，更是增加了挤压的难度。

第二次做巧克力面团的时候增加了淡奶油和牛奶的用量，面团是软了，可是也太湿了（牛奶用量不能多），因为看到烤的过程中一直在滋滋冒油，所以烤的时间也偏长，结果口感口味就不太好了。裱花枪实在是难用，没想到第二次的面糊也很难挤，甚至比第一次更难挤了，因为胳膊没有着力点，面糊挤出来悬空又容易被拉长，要努力贴合烤盘，感觉胳膊和手指都要废了。不知道用开口大一些的圆形花嘴能不能好些。

夹心用了99%巧克力＋草莓巧克力＋牛奶巧克力，用量大概是50g淡奶油的80-90%，涂好夹心后放冰箱冷藏，再拿出来就凝固了。

因为花嘴口太扁面糊不够软，很费劲挤出来，没用鸡蛋膨胀不够好，所以曲奇口感较密实会有点噎，不够疏松轻盈。

总共也没做过几次曲奇，上一次还是2年前，但是经过2年沉淀，我发现这一次可以很好掌握打发技巧不再水油分离了。所以每做一次就认真总结经验很重要。

✏️打发要点：
黄油、淡奶油、白糖要提前从冰箱拿出来回温。
黄油要软化到可以用刮刀轻松压扁的状态，加入白糖和盐之后先用刮刀按压搅拌防止飞溅。
室温低的时候淡奶油和牛奶可以提前加热一点再使用，分次加入打发的黄油。先低速融合再高速打发，每一次都要彻底融合后再加入下一次的液体。
打发到黄油发白膨胀并且表面发亮就好了。
水性液体用量不能多，否则即便打发好了烤制过程中也会使部分油脂随着液体析出，油浮在表面，会使曲奇吃起来有点腻。

🍥原味曲奇
黄油77g
淡奶油58g
牛奶40g
糖26g
低筋面粉126g
中筋面粉6g
玉米淀粉2g
忘记放盐
面团偏硬
170度15分钟
上下烤盘互换后
150度18分钟

曲奇边缘泛黄就好，整个曲奇都泛黄就是烤过了。

🍫巧克力曲奇
黄油80g
淡奶油65g
牛奶45g
99%黑巧9g
盐2g（不小心放多，1g即可）
糖36g
低筋面粉112g
中筋面粉8g

180度15分钟：先6分钟，上下换烤盘后9分钟。
150度15分钟：先5分钟，上下换烤盘后10分钟。

6天前