盐面包

第一次做盐面包，太费腰了，方子减半做了八个，没有盐黄油，用25g黄油+1g盐搅拌冷冻定型替代，没有T55，用评论的120高粉+60低粉替代，里面夹了咸蛋黄肉松，还有两个夹了黑松露酱（但烤了后香味并不明显）。三角形两边抹了黄油，但擀卷因松弛时间不够不好拉长，下次一定要冷藏松弛30分钟，也不能卷太紧不然长不高。二发发酵注意要低于30°，二发温度高导致黑松露油都流出来了，进炉前喷水，出炉刷牛奶，倒数第二层（中下层）190度13分钟，但是上色不均，后面试试原方的另外一个温度，也需要再联系一下整形吧。

21天前