2025年02月26日

为了消耗淡奶油，做了两次软曲奇。可能因为淡奶油用量加大
的缘故，可能和加了一点中筋面粉也关系，又或者是因为这次用的俄罗斯面粉，总之和之前做的软曲奇比，这个更松软细腻像小蛋糕（像买的一种小槽子糕），也非常好吃。

这是两盘的量，量比较大，为了防止搅拌过度，黄油淡奶油打发好之后分成两部分后再分别加入面粉，分配不太均匀，一个面团偏干另一个就太湿了，面团太湿烘烤过程中会塌陷也会明显出油（不加鸡蛋不可能塌陷成平的，塌成平的说明面团太湿。合适比例面团想平和口感酥可手动按压）。出油后吃起来比较油腻，⭕️软曲奇面团比例是否合适可以用是否出油为标准。

括号里是第二次的量，第一次甜咸两种口味都比较淡，第二次加了葡萄干：

TOTAL：371g（347g）
低筋面粉325g（321g）
中筋面粉46g（26g中筋面粉比例小口感更酥，比例多更松软像小蛋糕）

黄油212g（207g）
淡奶油350g（308）
木糖醇42g+红糖44g（木糖醇颗粒大，黄油又不够软的话直接打发木糖醇会飞溅，和红糖一起加淡奶油里加热融化比较好）
盐5g（6g）
小苏打3g
核桃仁100g（88g）
葡萄干30g
甜咸度合适，下次可尝试最高值的口味。
🍪参考了几个咸桃酥方子，糖盐用量范围（最低值口味淡）：
糖82-143g
盐5-8g

190度14分钟（7分钟后换烤盘）
换烤盘
170度5分钟（10分钟：第二次面团更湿一些所以增加了烘烤温度）
焖3分钟
150度风扇加强1分钟（1分钟）
焖3分钟

感觉黄油比例多曲奇酥感较重，比较腻一点；淡奶油比例多曲奇更松软，也会比前者清淡没那么腻。

3天前