全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油

黑全麦帕尼尼
没有想象中的黑全麦香气
总觉得很烤馒头～
出炉后直接抹山东黑芝麻酱吃

混合120g河南新乡九龍谷动力黑全麦粉（蛋白质14.3g/100g）+120g水，冷藏水合11小时

加入2.5g干酵母、30g余水、120g深圳向日葵紫色高筋面粉（蛋白质12.8g/100g）、2.4g盐（没放黄油）

含水量少，面团硬，用小高姐做馒头的手法（转圈翻折往里摁）手揉成光滑圆球

一发成两倍大3小时（温度19度，湿度71%）

180度20分钟

#午餐•2025年2月26日#

02-26