黑米蒸蛋糕

黑米粉100g、低粉20g、冷藏鸡蛋4个、冰牛奶90g、代糖30g、白醋5g、盐1g。
1、称量各材料放好，黑米粉+低粉过筛三次；一个蛋黄糊盆、一个厨师机盆，分离蛋白蛋黄；
2、蛋黄糊+冰牛奶+手动搅拌乳化；黑米粉+低粉分三次筛入蛋黄糊，每次搅拌至无颗粒，最终浓稠糊状；（这次我筷子划圈打了1-2min）
3、蛋白+白醋+盐，厨师机8档打发：
1️⃣8档约2min，至鱼眼泡，加入1/3糖；
2️⃣8档约1-2min，至泡沫细腻，加入1/3糖；
3️⃣8档约1min，至出现纹路，加入剩余糖，转4档1min，这次又加了8档1min+4档1min+8档1min，至硬性发泡 直立尖角 倒扣盆不流动。
4、1/3蛋白霜加入蛋黄糊快速翻拌15秒；再全部倒回蛋白盆，J字快速翻拌，合计30秒内。（不用追求完全拌匀）
5、倒入六寸蛋糕模具至八分满，包盖双层保鲜膜，扎孔透气，冷水放入蒸箱蒸40min，焖5min。
Q：
1、打发蛋白的时间，不太有把握；
2、这次鸡蛋个头是全重60g，最后糊糊高出了蛋糕模，分了一些出来，入蒸箱时糊糊齐平蛋糕模；蒸的时候长高了很多2.5cm，看它长得高我又加蒸了5min共45min；出炉平模 松松软软，还有多的一小碗。
3、晾了半小时还温热，就用脱膜刀脱膜了影响不大；
4、这次甜度差不多，对我来说偏甜些，25g可能也可以；口感是戚风的口感，松软软的 当然没有加油的润；蛋糕模上半部会扎实些 可能因为没有膨胀空间了，下次要放七八分满就行。

03-05