自制儿童香肠—脆皮灌肠

前腿肉（肥瘦比2：8）1000克，放了两片醋泡姜，剁成沫，和肉一起绞成泥，淀粉90克，面粉60克，陈皮水120克，鸡蛋1个，盐19克，糖30克，料酒10克，红曲粉下次可以放2克，厨师机7档5分钟，放在最大的保鲜盒里，保鲜盒要抹油，肉要一层一层压紧实，用大的锡纸裹好，倒扣过来，锡纸要大，弄成盒子的样子，以防汤汁流出来。上面再给一张锡纸，上面压重物。冷水下过，上汽后蒸一个小时

03-06