小笼包（秒杀市面上小笼包店的做法）

第一次做，心得：
1）和面的比例：100克面粉：1克酵母：70克水：1克白糖
温水先融化酵母，然后分次倒入面粉，用筷子搅拌就行，不需要手揉。
发酵用时1.5小时，南半球正值夏天的关系，来不及包的一半面团先放冰箱，防止发酵过头。
2）炒馅料：一半肉馅打入葱姜水。一半肉馅（可略少于另一半）放底油煸炒，加生抽/蒸鱼豉油/老抽/耗油/甜面酱，盐/白糖/十三香（这次忘了），炒好的肉馅和生肉以及小葱拌在一起。煎一个小样尝尝咸淡。没问题后放冰箱冷藏。
3）包：撒粉，手揉少许排气，就可以切剂子了，不用擀皮。就排粉然后捏扁，放馅料包起来就行。底部皮也不能太薄，油会透然后破。包完，最好放温暖环境里二发10分钟+
4）蒸：大火上汽，转中火蒸13分钟，最后5分钟转小火。时间到，关火闷5分钟，然后锅盖开一条缝让内部慢慢降温，不能一下子降温过快，容易让包子塌陷。
#晚餐•2025年3月8日#

29天前