低脂千层（可丽饼皮）做法

单论饼皮是好吃的，有点韧性的那种。

王后低筋粉做的，替换10克左右的面粉为可可粉。

根据菜谱份量，26直径锅，烫了13张饼皮。

温度把控上，我们家不粘锅是加热到110度左右（最好略微高于110℃）关火，把锅斜着放入一勺面糊到锅边，转动锅让面糊流动变得平整。然后开大火30-40秒，起了小泡泡就可以摘下来了。取下饼后，锅的温度大约是120℃。

小火慢，容易一个没看住饼边就脆硬了。当然直接吃也是好吃的！看个人喜欢了。

如果温度高了一点，面糊不能“流平”，那就找个切面的刀，像外面摊煎饼一样手动糊一下。

以前也烫过中式的蛋饼，面糊里的疙瘩，静止一下，自己就都散了，再搅搅就行了。

也做过茴香饼（无蛋的），面糊需要静止比较久，让面筋形成，才能成功。

做这个可丽饼，我也静置了比较久（出门溜达），作为饼是好吃的，但是做千层蛋糕，韧性太强了。切小块的话，刀都不好切，更不用说轻松用叉子就能切下来了。不过也可能是太多层了，奶油少面皮多的原因。下次准备试试替换一半的面粉为粘米粉。

另1：奶油是焦糖炼奶+奶油打的。
另2：做好之后用盘子压了压。

更：做好蛋糕放在冰箱里过夜，饼皮就可以用带齿的勺子切断了。没用叉子试过。不过奶油少饼皮多，可能也是不容易用勺/叉切断的原因。

26天前