2025年03月14日

白吐司一战失败记录

做出来一个烤焦的大馍。记录下。
1.忘记预留化酵母的水了，面团非常湿，不好操作。感觉跟面粉吸水性也有关，最好多预留一点。
2.发酵发塌了。猜测原因有二：1️⃣金龙鱼高筋小麦粉，蛋白质含量不够，支撑不起；2️⃣放在火桶里发酵，档位调太高了，可能发酵的温度太高了。
3.原方200度40分钟，我烤了190度40分钟，过火了，下次应该先试试180度35分钟。
4.不要高估模具的防沾性，还是先刷油比较好。

03-14