玉米面红豆馒头卷

玉米粉100g、开水100g，腰站子富硒200g、温水70g、鲜酵母9g。生红豆100g。
0、浸泡一夜的红豆，可加代糖20g，煮熟沥水晾凉。宜家中碗浸泡水倒掉 豆水一碗再一碗水 电饭煲杂粮饭模式。
1、玉米粉、开水烫面晾凉；鲜酵母放30度水化开；
2、玉米面、面粉、酵母水，揉匀2档8-10min/或揉成团即可；
3、一发至两倍大；
4、冷藏松弛10min；
4、排气：
5、分剂：分成10个；
6、整形：剂子压圆，包入煮熟红豆熟重15-20g，收圆包住即可/或者擀牛舌状 撒熟红豆 卷起；
再擀成牛舌状，从一边卷起；
7、二发：
8、蒸：

💪20250315室温19度
【材料】红豆125g、代糖20g，浸泡一夜后，宜家中碗浸泡水倒掉 豆水一碗再一碗水 电饭煲杂粮饭模式。熟重273.6g。水量正好偏少一丢丢 不粘不干，上面的豆略有点硬。甜度不明显吃不吃糖。
【揉面】2档10min。4min基本成团
【一发】28度75湿度50min
【冷藏】
【排气】
【分剂】分十个，剂子约47g
【整形】包馅、压舌状、卷起。馅料27g一个如第一排 太多了 最下面一排20g 其实也不少。
【二发】32度80湿度15min，有点没太发起来 不确定是温度低了时间短了 还是料太多了
【蒸】上汽后蒸
【口感】比较扎实扎实

23天前