2025年03月16日

离清明还有差不多大半个月，这时候的艾草市面上还不是很多，芽短、杆细且叶小，但此时却特别嫩，苦味还不多，特别适合制作艾饺和青团，所以今天又买了6、7斤屯着。清明后的艾草基本不太有人食用，叶老、苦味足，适合采来晒干泡脚、熏蚊子(婆婆家崇仁山里，夏天艾草点着用来熏屋外的蚊子，效果出奇。或者艾叶在掌心搓软可敷在伤口，我去年跌伤，艳芳大大给我这样毫不嫌弃的敷过，始终没有忘怀[快哭了]……总之，艾草的好处确实多多)。
明前，买来或者自己去山里采来的艾草，挑选干净，去除杂草等，清水漂洗数遍，沥干水，置一锅开水，煮沸，加入少许食用碱，(注意不是做碱水面包的烘焙碱，千万不要搞错，同时避免溅到皮肤)汆烫片刻，捞出，立即投入冷水冲洗，挤干水分，细细切碎，加水煮沸。糯米粉和粳米粉比列通常为—1:2，根据个人口味不同，调整比例皆可。
​揉面，倒入煮沸的艾草汁，用筷子搅拌，切记徒手去揉，此刻还特别烫手，等稍冷后再用手揉至光滑(当然，不怕烫伤的可忽略)，然后搓条、切剂子、滚圆、擀皮、包馅、捏花边，即成。
​今天有几个朋友订了辣味比较足的艾饺，我趁机多包两个，无辣不欢的人又怎么会拒绝每一个品尝辣味美食的机会呢？[憨笑][憨笑][憨笑][憨笑][憨笑]

20天前