2025年03月16日

面团配方65%含水量  总面团530克
直接法             中种          吴克己
高粉 265        185.5        224
牛奶 170         136           175
糖      32                           22.5
鸡蛋  32                           11
酵母  2.6        1.6              2
盐      2.6        1.6              3
黄油  26.5                         18
奶粉                                   6.8
老面                                   36.22
           （高粉22.5 水13.5 酵母0.22）

22天前