午餐•2025年3月17日

猪肉酸菜馅儿包子，自己腌的酸菜味道超好。
发面团：新疆天山小麦粉400克，糖4克，酵母粉4克，水210克，猪油5克。厨师机和面，和好一发至两倍大。排气揉光滑后搓成长条，均分为12个剂子，每个约50克。
馅儿：自己腌的酸菜一袋（约半颗白菜的）
猪肉馅250克，青蒜2根，
1. 炒锅烧热加入适量油，下入肉馅，煸炒一下，加料酒、盐、糖，酱油，调味，肉馅炒熟入味后关火，晾凉备用。
2. 酸菜切碎稍微剁一下，比饺子馅的颗粒大一些别太碎，攥干水分后加入肉馅中搅拌均匀，因酸菜是咸的先别加盐，尝尝味道再看是否需要加盐，然后再加入切碎的青蒜，拌均。
3. 每个包子的皮50克，馅50克，共12个包好，码入蒸笼醒发至1.5倍大。
4. 水开上汽蒸12分钟，焖3分钟。
#午餐•2025年3月17日#

19天前