鸡丝凉面

我觉得把菜码放在碗底，先放调料拌一下比较好。鸡丝用盐和姜腌一下再煮，比较容易入味。另外我煮了面就直接沥干加橄榄油拌匀，一边就放凉了。
还可以切些榨菜丁、大头菜丁什么的放底下，吃面的时候有惊喜哦。
如果要做大量的凉面招待朋友什么的，可以把面条直接放在蒸格里蒸到七八成熟，然后再一份一份下锅煮熟，再放植物油拌匀放凉。

对了，强烈推荐用袋装的日式鸡蛋面来做，颜色漂亮，口感也强过市售的手擀面。当然南方的同学直接买碱水面来做就好了。煮的时候滚两次水就OK，要速速捞起来，不然太软了容易沾一块儿。

2011-07-29