宵夜•2025年3月20日

深夜玫瑰奶皮子盐可颂
配方:
高筋粉200g 低粉50g
牛奶180g （预留20g后水）
奶粉18g
鲜酵母10g
盐4g
白砂糖15g
椰子油15g
老面59g
玫瑰花酱20g

🧈出薄膜后加入：
奶皮子21g 剪碎
玫瑰花2g
🧈整形时加入：
有盐黄油3g/10个

做法:
1️⃣除黄油外其他材料混合，厨师机低速+中高速揉粗膜，直至面团完全吸收；
2️⃣加入椰子油中高速揉成薄膜，加入剪碎奶皮子和玫瑰花中高速揉1-2分钟；出缸面温22.9度
3️⃣整形成团，一发26度，湿度70%，1小时，约2倍大；
4️⃣分割面团，约60g一个，搓圆醒20分钟；
5️⃣搓成长条形胡萝卜状，这是决定后面整形的关键；冰箱冷藏50分钟(实在没冷藏也没事)；
6️⃣整形，擀面杖在中间落点，先朝上擀平、后朝下擀平，两边除尾端涂抹融化的黄油，顶部放有盐黄油，自上而下卷起，底部收口朝下放置；
7️⃣二发29度，湿度70% ，1小时20分钟；快结束时平炉烤箱预热上220+下190，蒸汽5s；
8️⃣底部喷水蘸白芝麻，送入烤箱中下层烤12分钟出炉；

太晚了，尝了两口，奶香浓郁，明天再细细品尝!

#宵夜•2025年3月20日#

29天前