2025年03月21日

恰巴塔

100g水＋100g面粉＋2g酵母
（混合均匀，常温长高两倍后，放入冷藏隔夜）
＝波兰种

250g水＋300g面粉
（粗略混合至没有干粉，静置20分钟后，再次搅拌，充分混合到细腻的状态，放入冰箱冷藏隔夜）
＝主面团

❤️如果着急至少冷藏5小时以上。

波兰种倒入主面团，均匀涂抹，用手轻柔的兜捏，很快就会融合，卷进面团吸收。

常温30分钟抱叠一次，
常温30分钟抱叠第二次，
常温30分钟抱叠第三次。

再常温松弛30分钟后，
将面团倒扣在撒了厚厚干粉的台面上，
表面也撒上干粉，轻拍整成长方形，随即均匀分割为巴掌大小。


刮版粘干粉，轻轻为分割好的面团四边整形，
然后托着转移到烤盘上，盖保鲜膜，静置发酵20-30分钟。（边缘有大气泡随手戳破）

与此同时，
烤箱里放一个空烤盘，上下245℃预热，

20-30分钟后烤箱预热完毕，面团也发酵完成，

拿出预热好的空烤盘，扣在装饼胚的烤盘上，
塞入烤箱最下层，
245℃烤20分钟，
去掉上层倒扣的空烤盘，
露出已经胖乎乎的面包，继续烘烤10分钟即可。

以上细节都可根据情况调整，
最重要是面粉，
目前为止用蛋白质含量13.3％的腰站子效果最好。

🩸最后！🩸
非常非常非常重要的一点，切面包一定要小心再小心，我用锯齿刀切面包五次能有两次都把手划很深的扣子，血喷涌而出很难止住😤，真的怕了！！！

03-21