水合法、后酵母，一次发酵轻松做馒头

上次做的馒头复蒸后就回缩了，想试验下是哪个环节的问题。
烤箱35度加温水发酵38min，冷水上锅大火上汽后转中大火15min+焖3min；馒头自然放凉（约1h）后保鲜膜密封冷冻保存。
可能是上回蒸好后直接保鲜袋一套放冷冻了，水汽全都被闷在里面遇冷收缩了。这次自然放凉后再复蒸就很正常🤔
#早餐•2025年3月22日#

03-22