2025年03月22日

卤牛肉
根据卡卡爸的厨方，做的第三次了
自己简单记一下！味道超好，材料简单，配方也简单！怕自己忘记
新鲜牛肉或者解冻好的牛肉，牛腱子一整个不用切开！不用洗，擦干水份
以一公斤为例，50克盐，我每次都没称，就多多的，煮半杯米的量！这个盐量要足，后面不会咸
粗盐或者细盐，放锅里炒至冒烟，关火，加小茴香一小撮，加花椒50颗，一小搓！搅拌出香气
洒到牛肉上，腌至均匀！每隔半小时抓匀，翻面！
腌制三小时就行
把盐抖干净，花椒扒拉一下！不用洗！直接抹上海天黄豆酱，一定要黄豆酱，一勺就差不多！
牛腱子没切开，所以要的酱不多！
方子研制三小时！我都是腌制隔夜
第二天，拿出来，加没过牛肉的冷水，小火加热，至沸腾，一定要小火先，沸腾后大火3至五分钟！这一步把盐水，脏东西煮出来
换水！冷和热水都行！没过牛肉！
加一个丁香，一小块陈皮，一片香叶
香料就这样简单，不然后面的牛肉都没牛肉味
先大火烧开，再小火慢炖100分钟
就慢慢炖，炖到一半尝尝汤的咸淡，咸了加点水，淡了可以加点生抽
炖到后面，以筷子能插过牛肉为主
晾凉，再切片
汤可以留着做老汤，也可以下面条做汤底

15天前