2025年03月24日

第1步：
三层五花冷水下锅，葱姜料酒去腥。煮十几分钟，筷子可以轻松插透就可以，（熟点好）（肉汤不要倒，用来好虎皮）
煮熟后在皮上用牙签扎孔，皮上抹上老抽上色。（晾干）
第2步：
梅干菜洗干净，泡水10分钟，沥干水分。
放油葱花爆香，放入梅干菜，加点白糖提鲜。倒几勺煮肉的汤，煮几分钟盛出备用。
第3步：
锅里放油，猪皮朝下，凉油下锅。（炒菜的量，不用太多可以盖住猪皮就行）（刚开始有噼里啪啦的声音，猪皮上有小泡，没声音了就ok）
拿出泡入焯肉的水里浸泡一小时。
第3步：
切成厚厚的薄片。放白糖，盐，生抽，老抽，蚝油，抓拌均匀。皮朝下，均匀的摆入碗中，上面放梅干菜压紧！！！（上面可以放个盘子）（生抽是老抽的一倍）蒸90分钟或者高压锅蒸40分钟。（蒸久一点也没事，蒸的时间少了吃不了。一定要蒸烂！！！）  #梅菜扣肉#

14天前