做了几百次的的巴斯克芝士蛋糕

用了自制的奶酪（1升牛奶萃取了255克+淡奶油约50克）

做了5个小盘，可能就是小盘影响了品质，下次用6寸活模再试一次。 （温度太高，中间调整到200度）

斯巴克蛋糕的操作要点:
巴斯克蛋糕（Basque Cheesecake）以其独特的焦黑外表和内部绵密湿润的口感而闻名，操作要点主要集中在材料选择、混合技巧和烘烤控制上。以下是关键步骤和注意事项：

**一、材料选择与准备**


**二、操作要点**
1. **混合顺序**：
  - 先低速搅打软化奶油奶酪至顺滑。
  - 分次加入糖，搅拌至无颗粒。
  - **分次加入鸡蛋**（每次完全融合后再加下一颗），避免水油分离。
  - 加入淡奶油和过筛的粉类，轻拌均匀即可，避免过度搅拌混入空气。

2. **面糊状态**：
  - 最终面糊应呈细腻绸缎状，可流动但略有稠度。
  - 如有小颗粒可过筛一次，确保无结块。

**三、模具与烘烤**
1. **模具处理**：
  - 使用6寸圆形活底模具，内部铺**两层油纸**（揉皱后贴合更自然，形成褶皱纹理）。
  - 无需水浴，直接倒入面糊。

2. **烘烤关键**：
  - **高温快烤**：烤箱提前预热至220-230℃（具体视烤箱脾气调整）。
  - **位置**：中层或中下层，避免顶部过快焦化。
  - **时间**：20-25分钟，表面呈深棕色甚至焦黑（内部半熟状态，冷却后会凝固）。
  - 如担心过度上色，可在最后5分钟加盖锡纸。

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**四、冷却与保存**
1. **冷却**：出炉后室温冷却1小时，再冷藏至少4小时（隔夜更佳），中心会进一步凝固。
2. **切块**：用热刀切块，切口更光滑。
3. **保存**：冷藏可存3天，冷冻可存2周（食用前回温）。

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**五、常见问题解决**
- **表面开裂**：搅拌过度混入空气，或烤箱温度过高。
- **中心过稀**：烘烤时间不足，可插入牙签测试（轻微湿润粘附为正常）。
- **焦化不足**：提高上火或延长烘烤时间。

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掌握这些要点后，即使新手也能做出外焦里嫩、奶香浓郁的巴斯克蛋糕！根据口味可添加香草精、柠檬汁或酒类（如朗姆酒）增添风味。

9天前