2025年03月30日

生椰拿铁
玉油50
奶油70
牛奶20
咖啡粉6，加热75℃
冲入蛋黄，搅匀，➕低筋68 ，过筛两遍保温备用
蛋白175，糖我是50～52，柠檬汁3克
烘烤：不拉风门，不加手套，垫烤网，然后
155/150：28min，最后165/150：2min
出炉震模具，拉出来凉透再撕开四周油布
这次的炉温我觉得算是比较好的一次
如果用160/110：30，没有这个炉温理想
ps：接下来就是要死磕蛋白了。蛋白打发状态不理想

15天前