酒酿饼

2025.3.30上午派用场（30号早上5:30开始做酒酿饼和青团，时间刚好）酒酿饼23只（老大6个，老二6个，老四2+6个）
       1:3.26早上6:30泡米，晚上4:15分冷水上锅开火开始计时中大火蒸共50分钟(中大火就是的火力正好在26.5cm的锅底边边)，锅里放了4000克冷水。
      2:30号早上5:30分开始做:面粉640克，酒酿连汤带米饭430克，水75克(看面揉的情况加减)，耐高糖酵母3.6克，揉成光滑面团，发酵袋7档(35度)醒发两倍大。
      3:分剂子48克，加入蜜猪油丁2-3粒，豆沙35克
       4:包好常温醒发20~30分钟。
       5:全程最小火，不粘锅加一点点油，煎10分钟左右至两面金黄。

8天前