2025年03月30日

方子来自「丸的 rani」
| 无糖油 可可咖啡欧包
250g高筋面粉（腰站子）
175g冰美式
75g鲁邦种
盐4g
可可粉4g
1️⃣面粉＋咖啡液：水合2小时
2️⃣加入鲁邦种低速混合
3️⃣加入盐低速混合
4️⃣观察面团状态，如果拉一下觉得有点紧可以再加
10g水
5️⃣中速打出8分的薄膜 出缸 放入玻璃盆松弛20分钟
6️⃣第一次CF（上下左右4个方向抱起折叠）
静置1小时
7️⃣做卷子，静置1小时
8️⃣第二次CF，静置1小时
9️⃣1折3，静置4小时
整形入篮 放入冰箱二发3度14个小时

T1 烘烤（紫铜板＋毛巾）
250度预热30分钟，后10分钟放毛巾（模具＋湿毛巾＋2/3的水）
入炉后改到220度，烤22分钟定型
T2 拿走毛巾 开风炉 再烤10分钟

记录：野麦咖高筋粉
          蒸汽毛巾发，lodge铸铁锅 预热35分钟 220°20分钟后拿走后蒸汽盒后应适当延长时间至12分钟
          组织状态猜测，一发不足，欠发
          割包下手太浅，从后面爆开了
          整形手法有待提高

12天前