2025年03月31日

西点高级课程复盘

梦龙卷蛋糕（6个，100±5g）
1、蛋清蛋黄分离；烤盘刷油贴油纸
2、水、糖粉、咖啡粉加热搅拌均匀，离火加油，搅均匀，加蛋黄搅匀，加粉（低粉泡打粉）切拌均匀
3、蛋清加塔塔粉加白砂糖打发，打硬一点
4、蛋白霜分两次拌入蛋黄糊
5、入模，刮平，震气，烘烤
6、出炉震气，晾凉
7、淡奶油打发
8、蛋糕卷光面涂抹奶油，卷起，毛面朝上
9、巧克力∶淡奶油=5:4比例，隔水加热，离火，加榛子碎，拌匀
10、裱花袋淋面，两头切去，切6块

30天前