午餐•2025年4月4日

我的艾草青团颜色比较深，味道很浓郁。
艾草泥是去年冷冻保存的，昨晚从冷冻取出放冷藏解冻的。颜色没有新鲜的好看，但味道仍然很好。
青团馅儿：
1. 花生芝麻馅：花生米烤箱上下火150度烤25分钟，晾凉搓去皮。打碎280克，熟黑芝麻70克也打一下，与花生碎混合，再加入绵白糖40克红糖40克，猪油80克，混合均匀后分成30克一个的圆球状。
2. 红豆沙馅儿：提前一晚把红豆泡软，电饭煲煮饭档煮熟，破壁机打成泥，再加一点黄油或玉米油炒一下。分成35克一个的圆球形。
面团：
1. 水磨糯米粉200克，浓稠艾草泥300克，绵白糖30克，猪油10克。混合抓拌均匀后揉成团。
2. 澄面（小麦淀粉）60克，刚刚烧开的水100克，倒入粉中搅拌均匀至透明状态，可以抓捏成团。
3. 把烫面团与艾草糯米面团混合抓拌均匀，揉成光滑的面团，用手抻拉面团有弹性的状态。因为加的艾草泥很浓稠，面团的颜色比较深，艾草的清香味道很浓。
4. 面团分成50克一个的14个。
包馅：包了10个花生黑芝麻馅的，4个红豆沙馅的。
蒸制：包好码入蒸笼内水开上汽后蒸12分钟。#午餐•2025年4月4日#
#青团，青团#

4天前