红茶乳酪排包｜烫种法

两倍量
风炉170度20分钟
打成文字方便下次做
烫种：高粉120克，沸水144克
红茶乳酪馅：奶酪400克，糖粉53克，红茶粉6.3克，盐2克
主面团：高粉672克，奶粉24克，糖72克，牛奶360克，蛋液84克，干酵母8.4克，盐9.6克，黄油60克
一发后分12份，松弛20分钟，再擀开至17*17cm，拍少许干粉后对折，在1/2处切12条，第一条根部捏紧，一条套一条后两端捏紧，打开挤入奶酪馅后，重叠捏紧，垫油纸入金盘，二发后刷蛋液，风炉170度20分钟

04-04