2025年04月04日

出缺面温22-24度。每次加点鲜酵母帮助发酵。
面团28度发酵至2倍大，大概4小时左右，中间抱叠。放入冰箱冷藏，轻柔入模。
450克面团入模量600克左右。喷蒸汽5秒，上180下240烘烤28分钟左右。
酵液吐司面团通常在发酵至七八分满的状态时，可以放入冰箱冷藏。
此时面团体积已经有一定程度的膨胀，内部组织形成了较为细密的蜂窝状，但还未完全发酵到位。这样在冷藏过程中，面团会继续缓慢发酵，能更好地形成独特的风味和口感。如果面团发酵过度再冷藏，可能会导致面团塌陷、组织粗糙，影响吐司的品质。此外，放入冰箱前需将面团密封好，防止水分流失和串味。

3天前