7月沼虾季，是杭州人最爱的“老头儿油爆虾🦐”食材，肚子开一刀，过油后像元宝只只裹着浓汁，咬一口💋肉质Q弹微微甜，加了芥末的升级版“油爆芥末沼虾🦐”，味道棒棒

老头油爆虾做了好几次，方子都不太像，还是老头家店里的好吃。网上找的方子味道接近些，用的基围虾，记录在这里

葱、姜、蒜，料酒2-3勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖3-4勺，醋2勺，蚝油1勺，混合汁

第一步七分热油炸后捞出待油高温后热二次复炸，虾壳会炸开，这一步很重要，外酥里嫩的原因。

少油加姜蒜炒香后倒入混合汁，煮至浓稠（煮开就差不多了）

放入炸好的虾，翻炒均匀，裹上料汁，出锅前加葱段简单翻炒。

11天前