奥利奥咸奶油可可蛋糕卷

记录：
1.可可蛋糕卷其中的蛋黄糊，依然是需要稍微注意一下温度的，虽然说可可粉与玉米油提前混合，是可以解决消泡的问题的，但是如果说牛奶和蛋黄都是属于冷藏状态，加上天气又还不是很热的时候，那么制作出来的可可蛋黄糊温度会偏低，在后续与蛋白霜的混合过程中也还是很容易出现轻微消泡的情况，所以我一般会利用隔热板加热玉米油，相当于烫面可可粉了，后续加入牛奶低粉和蛋黄也继续在隔热板上，可以保证最终做好的可可蛋黄糊温度在二十多度，这个温度基本上就很稳定了，完全不用担心消泡了，这里的温度不会要求那么高，只要不是偏低的温度就行；
2.蛋白的打发，其实还是需要稍微打硬一点点的，为的是成品蛋糕卷，每一个气孔都是打开的状态，蛋糕卷的组织也更稳定；
3.此配方蛋糕卷略厚，我用上下火165℃烘烤28分钟，因为是反卷，所以无需提高上火使得表皮稳定，因为烤箱密封性很强，所以全程会使用门垫(不过即使是用了门垫，这也是我的烤箱可以用的最高烘烤蛋糕卷的温度了，之前试过再高一点也还会鼓包)～

04-05