2025年04月07日

西点高级课程复盘

草莓咖啡慕斯&芒果百香果慕斯(3杯)
1、制作好慕斯模具（见视频），围边一定要黏紧；烤盘覆盖保鲜膜
2、用模具分割蛋糕胚，放入慕斯模具中，放在烤盘上，轻压实
3、鱼胶片泡冷水（5g一片）
4、咖啡慕斯（牛奶、白砂糖、蛋黄小火加热，搅拌至粘稠状），离火，加泡好的鱼胶片搅匀
  热水、咖啡粉搅匀后加入上述液体，搅匀，放凉
  百香果慕斯（果蓉、白砂糖隔水加热），离火，加泡好的鱼胶片搅匀，放凉
5、打发淡奶油，至稠的酸奶状，注意打发速度，不要打发过头
6、将咖啡慕斯液体、百香果慕斯液体分别倒入打发的淡奶油中，边倒边搅，呈流动状
7、将慕斯糊倒入慕斯模具中
8、放冰箱冷冻
9、放在热毛巾上滚一圈，直接脱模
10、水果装饰

14天前