午餐•2025年4月9日

猪肉酸菜馅饺子：最后一袋酸菜包了饺子吃！
冰箱冷藏保存的酸菜剩最后一袋了，再包一次饺子吃。
饺子馅儿：
1. 猪肉馅250克加入料酒，葱姜末，适量盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油等调味料搅拌均匀，再加入2勺自己熬制的葱油拌均，把肉馅腌制30分钟入味后（最好放冰箱冷藏）。
2. 自己腌制的酸菜切碎挤出水分，备用。
3. 把肉馅和酸菜混合搅拌均匀，肉馅已腌制过，酸菜也是咸味的，这时候基本不需要再加盐了。或者根据你调肉馅的咸淡及酸菜的咸味程度，适当地加一点点盐。我调拌好的馅称重后约610克，放冰箱冷藏一下再包更好。
饺子面：我是每次调好馅根据馅的成团度和量多少来确定面粉的分量再和面，这样皮、馅儿正好都用完。
新疆天山小麦粉300克，盐2克，水156克，厨师机6分钟和面，和好醒20分钟左右就可以用了。
饺子皮约10克/个，包了43个饺子，皮、馅儿刚刚好。
#午餐•2025年4月9日#

04-09