2025年04月11日

芹菜清汤丸子

1、前夹肉400g，肥二瘦八的比例，打成细肉泥。

2、肉泥中加入姜末（去腥）、小葱粒（增香）、盐、少许胡椒粉、料酒拌匀。
水分收紧之后，再加入鸡蛋一个，顺着一个方向搅拌五分钟（增滑），再加入干淀粉20g，再顺着一个方向搅拌五分钟，将肉丸搅拌至上劲为止；

3、在锅里加入一些清水，水温至60度，开始下肉丸子。肉丸全部下锅后，开小火煮10分钟，再撇去浮沫。清汤丸子必须全程用小火煮，汤才更鲜。

4、准备一些芹菜/青菜切碎备用；

5、小火煮十分钟后开始调味：加入盐、胡椒粉，再将切好的芹菜/芹菜下入锅中，芹菜烫熟即可出锅。

2天前