轻乳酪蛋糕

轻芝士蛋糕/轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）
🍰模具：6寸活底戚风

所用材料：
* 奶油奶酪130
* 黄油25g
* 牛奶70
* 鸡蛋3个
* 低筋面粉20g
* 玉米淀粉15g（使口感更好）
* 柠檬汁3g（白醋更方便）
* 细砂糖45g

Tips：
🎺提前准备工作：
1️⃣蛋白放干净无水的碗（冷冻10min左右，主要是四周有冰渣），蛋黄放碗里
2️⃣6寸戚风模具底部和四周垫油纸
1. 奶酪➕黄油隔热水搅匀（出现油水分离别怕，疯狂搅）
2. 奶分3次加入，搅匀。蛋黄放奶酪糊里并搅匀
3. 蛋黄糊离开热水，筛入低粉 淀粉，轻轻打蛋抽搅匀（不要搅进太多气泡）。过筛2-3次，消掉面糊气泡，使其细腻【尽量保持38度左右，天冷可以隔热水，时不时搅拌下】⚠️做完蛋糕糊就可以开始预热了
4. 蛋清+白醋，打至有大气泡加入砂糖一半，打至蛋清细腻后加入另一半砂糖
5. 打到湿性发泡，特别嫩，提起打蛋头有大弯勾
6. 1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌搅匀
7. 模具倒入蛋糕糊（筷子🥢随便划拉戳泡沫，动作快点）

🔥烘烤温度：
- 烤箱提前10分钟预热180度（下层烤盘倒入2cm冷水，烤架在烤盘上）
- 入炉：上180度 下130度，15min。
- 转上下火130度，烤50min
- ！出炉不倒扣！不烫手即可脱模！（我是出炉直接模具正放在玻璃水杯上，他自己会脱下来）
⚠️实操记录：海氏c45烤箱
1️⃣预热：做好蛋黄糊，就可以预热了。180度（下层烤盘倒入2cm冷水，烤架在烤盘上）
2️⃣蛋糕放中层，烤盘再续一次水，只能调上160/下130，11min➡️转180/150，9min
3️⃣转上下火130度，烤55min

多余的话看最后一图#轻乳酪蛋糕# #轻芝士蛋糕#

9天前