蛋糕卷，我喜欢的配方合集

一次做一盘，一定要提前看一遍视频，准备好所有材料，容易失败！
1.准备好所有材料，第一分蛋，把4个蛋黄65g加一个全蛋液55g称量在一起。
2.称量过筛好的王后低粉65g
3.牛奶65g，加4g红茶细粉末，2克海盐，微波炉加热到40~60°之间。我一般是加热到60°。
4.无盐黄油50g，全部冒大泡，先中火，再小火加热到123°左右。极限127度，不能超过140度。
5.加热黄油好的关火离火，直接把低粉一次性加入黄油。刮刀拌匀，接着40~60°的牛奶，分3次加入黄油，用刮刀拌匀。再把全蛋液和4个蛋黄一共是120g，分三次加入黄油中，用手抽拌匀，最后用不超过25g的牛奶，来调节吸稠度。太稀的话，容易消泡。盖好隔45度温水保温。
6.蛋白分3次加糖，60克，5档，3档1档，打长鹰嘴弯钩，有支撑力，太硬会裂，太软容易消泡。
7.室温23度，烤箱150度，35分钟，第二层。

4天前