葱香肉松卷卷

记录一下，
今天这蛋糕卷的蛋白打发得应该属于干性了，
拉出来的小钩钩已经是很硬挺的状态，
烘烤出来的组织气孔全开而且蛋糕体很有弹性，
而且卷的时候也完全没有开裂，
只不过因为裹的海苔肉松有偏硬的颗粒，
所以切的时候因为划拉得比较厉害，
导致了表皮会有被略微撕拉开裂的情况，
下次打算用奥利奥咸奶油馅儿来试试，
蛋白还是需要打发得略微硬挺一些，
只不过应该不会像今天这样得干性了，
应该效果也一样蛋糕有弹性组织气孔全开～
选择鸡蛋的时候因为大小不那么一致，
所以只是尽量将总重控制在了大概的范围内，
分离出来的蛋白大概有160g左右，
蛋黄大概82g左右(回忆了一下不知道记错没)，
烘烤出来的厚度略微超过了烤盘高度，
所以这也是属于最厚的那种蛋糕卷了，
烘烤温度用的是165℃时间28分钟29分钟左右，
最后5分钟的时候将上火提高到了170℃，
按照这个时间烘烤出来还是合适的，
毛巾面是非常嫩黄非常完美的，
表皮的上色除了有一个边的边缘有很细微的掉皮以外，
其他的地方都还是不错上色算合适也没掉皮～
馅料用的是100g沙拉酱+40g炼乳的混合，
再撒上的海苔肉松然后室温定型了一小时～
烘烤时也依然会垫门垫来降低密封性～

04-14