迷你丹麦热狗

室温23度，开酥失败，开酥过程太繁琐复杂，想着用压面机会更简单整形更美观，结果压面机只能压厚度3毫米的面，面油都混酥了，方子量很大下次尝试减半的量，用的签子一个放两就够了，三个太紧凑了，烤熟的样子把自己气笑了…哈哈…等秋天再来
吧  开酥面温3-5度 油脂13-15度

150g老面
90克高筋面粉，60克水，酵母1g，盐2克，混合揉成团，室温发酵2倍大，按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻可保存一个月左右，放入冷藏可保存3天左右
150克老面的面水比列   需要水150/2.538≈60
需要面150-60=90

28天前