2025年04月15日

西点高级复盘
覆盆子白巧克力慕斯（3个，120g±5g）

1、做模具，模具底下放蛋糕胚
2、白巧克力+牛奶，隔水加热，加泡好的鱼胶片，搅匀
3、覆盆子果茸+白砂糖隔水搅匀
4、淡奶油打发成厚酸奶状
5、覆盆子糊倒入白巧牛奶糊中，搅匀，放凉
6、上述液体加打发好的淡奶油，拌匀
7、倒入模具中需称量
8、进冰箱冷冻
（9、做淋面，考试可以不做。水50+糖10烧热，倒入果茸15，搅匀，加泡好的鱼胶片5，晾凉，淋面用）
10、装饰水果等

25天前