2025年04月15日

酒酿豆包。
最近鼓捣面，酒酿馒头一直听说过但自己没做过，刚好自己做的酒酿一直没腾空吃，放冰箱里有半月了，都不甜了。于是开始做酒酿馒头。
酒酿在冰箱里睡了半个月活性不高，开始没发，加了点酵母还是没发，虽然在保温箱发酵2小时了，面还是冷的。于是又加了了半袋酵母和一点糖，把温度提高到30度继续发面。感觉差不多发了就结束发酵进行下一步了，看了一下面，感觉很粘，有细密小孔，闻起来有酸味。因为已经晚上了，就这样了吧，失败也能接受。直接在面里加了大约3克碱面，平时用水化开的。揉好揪剂子一共十块，忽然想起冰箱里还有过年包元宵剩的豆馅。拿出来包豆包吧，巧的是刚好十个！二发大约40分钟上汽蒸18分钟。出锅一看，完美啊！太开心了。
今天吃了一个，口感扎实微糯，意外收获老面包豆包的感觉。幸事！😅😅

5天前