玫瑰酵液吐司

#玫瑰酵液吐司#
人生吐司啊，从私房烘焙店吃过一次念念不忘，试着复刻，因为没有厨师机没有找到特别好的方法，屡屡失败，这下key啦～

从上周五开始培养玫瑰酵液(玫瑰+水+蜂蜜)，历时整整一周，中间因为降温，周末两天基本都放在烤箱35℃培养，直到前天晚上才收液 ，记录一下制作方式方便自己查找。

①波兰种：50g酵液+50g面粉+0.5g鲜酵母
②主面团：波兰种+面粉 g+酵液 g+白砂糖g

高筋粉：250g
玫瑰酵液：180g+15g(后加)
细砂糖：20g
海盐：3.5g

鲜酵母：1.5g
黄油：15g

最后添加包入
干花瓣：适量
草莓果干：适量




步骤
①高筋粉+酵液混匀成团，冰箱水解一小时
②取出，加入盐、糖、鲜酵母，波兰种放入绞肉一体机揉面10分钟，(机器不好用，烧了)后面直接放冰箱冷藏，来回翻折，最后冷藏一夜
③第二天取出，继续翻折冷藏，两次以后，压扁铺平，放入干花瓣，继续包裹翻折，冰箱冷藏;
④下午下班取出，换大盘铺平裹入草莓干，室温放置一小时，期间半小时翻折一下;
⑤压平翻折，放入吐司盒，发酵至11分(满出)
⑥烤箱上火170，下火210，烤35分钟;
进烤箱前弄碗热水，喷些水雾。

3天前