日式烫种吐司 ❘ 奶盐味

《烫种奶盐芝士咸吐司》（4个）
1⃣烫种面团：
高粉100克，100℃沸水180克
2⃣主面团：
A、水合面团：高粉800克，全麦粉100克，奶粉40克，细砂糖80克，鸡蛋2个（约100克），淡奶油200克，牛奶450克；
B、耐高糖干酵母12克+清水25克，混合化开；
C、玫瑰粉盐16克，软化黄油80克；
D、卡夫芝士粉40克，白芝麻40克；
3⃣一发：28℃ 70%至2倍大，用时50分钟，发至25分钟取出进行折叠翻面；再入发酵箱继续发酵。
二发：35℃ 75%至8.5分满，用时约55分钟。
烘烤：greatminds吐司盒上170℃下190℃ 36分钟；1.5斤千代田吐司盒上170℃下190℃ 45分钟。
入模面团重量：greatminds吐司盒160克x3x2；1.5斤千代田吐司盒225克x3x2。
一共是做了2个greatminds和2个1.5斤千代田，greatminds吐司盒这次入了180克x3x2面团，平顶吐司，面团有点多，所以成品底部有点沉积了，多出来的匀给千代田就刚好了。

04-19