2025年04月21日

㊙️铜锣烧做得松软的窍门｜三次失败案例
近日连续做了四次铜锣烧，累计做了近50多只，总算找到窍门了，总结一下4️⃣个窍门：

1️⃣一个好的平底不粘锅⁉️，第一次做了失败其中一个原因没有一个好锅导致煎不均匀；

2️⃣第一次没有做好，还有一个原因就是没打发蛋清，直接拌匀，结果：太！硬！了！

因此需像做蛋糕般，蛋清和蛋黄分离，蛋清打发，这样做出来的铜锣烧皮才会松软，

3️⃣每次煎完一次皮都要用冷水将平底锅快速降温，这是不将皮煎焦的基础；

4️⃣红豆沙一定要自己做，第二次失败是因为豆沙没做好，没有提前泡，直接用破壁机搅烂，结果口感不好。

因此红豆至少泡三小时，后面再用小熊的蒸蛋器（或其他用具）蒸30多分钟，最后可以用高压锅再放适量水煮15分钟。

要是没有高压锅，可以用普通锅直接煮，边搅边拌匀；
若想更快的话，可以将蒸好的红豆用搅拌器先捣碎再煮，这样最快了；

[偷笑R]以上的方法都用过，个人感觉先蒸熟，再用高压锅煮烂的口感最好。

在煮红豆的过程可以放入适量的老红糖。

🍃材料：
低筋面粉160克，牛奶🥛50克，鸡蛋四只，蜂蜜10克，黄油适量（主要是放豆沙馅时用），代糖适量。

🍃步骤：
1、鸡蛋清打发（跟做蛋糕一样）；
2、牛奶、蛋黄、蜂蜜、低筋面粉拌匀；
3、将打发的蛋清和低筋粉拌匀物在拌匀（手法跟做蛋糕一样）
4、若想口感更蓬松一点可再放3克无铝发泡粉（拌匀后要静止15分钟）
5、不粘锅开煎。
6、等皮凉了后放入豆沙馅和黄油🧈（根据爱好），感觉放了切片的黄油更香！[自拍R] 铜锣烧   甜品

04-21