2025年04月23日

菊花青鱼：1️⃣青鱼中段十字刀（直角）切成菊花状（不要太细4mm左右），用盐水洗净。开成三角块。2️⃣将鱼用鸡蛋黄.盐.胡椒粉腌制SPA一下，用生粉裹一裹（上浆拍粉），每个角落都裹上均匀抖一抖。3️⃣热油锅，拎起三个角花朵朝下放进滚烫油锅里，炸到嫩黄白色，盛出后，再复炸，呈金黄色起脆（表面要硬），盛出沥油。4️⃣勾芡番茄酱汁，加热油，搅拌均匀淋在菊花鱼块上。亮照（见图）。

糖醋鲈鱼：1️⃣整条鲈鱼开牡丹斜刀至尾底（剞花刀），盐水洗净。2️⃣热油锅，鲈鱼给盐全条抹一抹，用鸡蛋黄.生粉（玉米粉最佳）揉捏SPA一下（挂糊）。3️⃣定型，下滚烫油锅四面炸均匀，金黄色，盛出。4️⃣勾芡番茄酱汁，加热油，搅拌均匀淋在鲈鱼上，洒上青豆（最佳）。亮照（见图）。

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