古早味【重庆酸辣粉】巴渝特色小吃·麻辣酸香

煮一锅开水（水里放姜蒜水、鸡精、盐巴调料）：
红薯粉：放进这锅姜蒜水里煮熟，捞出
猪肉丸 ：切片放进这锅姜蒜水煮熟，捞出
空心菜 ：清洗干净后，放进这锅姜蒜水煮熟，捞出

底碗：
姜蒜水比例 1:2
7克:14克，比例称好，冲开水，泡2个小时

生抽：陈醋：红油油泼辣子，三者比例1:4:4
生抽酱油：2勺
陈醋：8勺
油泼辣子：自制的，8勺

盐巴：鸡精 比例1:3
5克：15克

青花椒：红花椒 7:3
1.4克：0.6克，先去平底锅里炒香，在用舂子舂碎


碗上配菜：
老二榨菜碎：整包榨菜拆开，用热水清洗一遍，冲洗干净，切碎备用
花生碎：40克花生，用水冲洗后放进锅里翻炒，再放点油小火炸一下，用舂子舂碎花生
肉臊子：锅里放油，下葱蒜爆香，下前腿肉肉末炒熟，紧接着放生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，翻炒后可出锅

以上的份量，做了两个大碗的酸辣粉

15天前