贝果新手看过来——超详细基础贝果每步注意事项

水146，盐3，糖8，高粉220，全麦粉30，  揉10分钟，冷冻5分钟，揉10分钟，冻3分钟，又加了点水再揉了7分钟（如图），3克酵母一点水化开揉进去4分钟，又冻了4分钟，加入蔓越莓揉了10分钟，表面此时很光滑了。接着按配方分割揉圆松弛15分钟。
​整形时遇到问题：面团太粘，擀开后会黏住案板，要半扣半拉弄下来；蔓越莓阻碍操作，容易搞破面皮；折叠后按压那步不知道充不充分，但是把它按扁了，揉条时要再次捏紧缝隙。可能是我第二次加水加多了，下次少加点，还有蔓越莓一定要剪的碎碎小小的。😢
​擀开，先不用太长，翻面，折叠按压，揉条，捏紧接口，揉长，整成圈形，放油纸上发酵，没盖任何东西，因为前面太粘。室温15度发酵。从第一个圈圈包好开始计时，五个包了12分钟，后面按包的顺序下锅。
因为天气比较凉，​发酵30分钟，轻按慢慢回弹，表面干凉（光滑不粘手）
​煮贝果我是放下去后用筷子夹起油纸捞上来，一边看着手机时钟的时间，30秒翻面，此时拿来下一个贝果，又30秒时放下下一个，马上用漏勺捞起前一个，沥干，放边上烤盘上（已铺油纸），以此类推，五个都好了马上放入烤箱。贝果全程没怎么皱，好像没什么变化。
​烤的时候没上色，最后又放到上层多烤了两分钟
​烤完摸上去很有弹性，鼓鼓囊囊的，好舒服好幸福！
​晾到手温盖上保鲜膜，第二天早上复烤5分钟，外皮微酥，韧韧的，内部柔韧，很有嚼劲很扎实，单独吃是淡淡的麦香和蔓越莓香，也可以抹花生酱。太好吃了！一次成功！😍😁
#早餐•2025年4月26日#

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