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2025年04月30日

1.鸭子浸泡半小时,炒盐(盐60克、花椒若干,八角2个)

2.鸭子浸泡完,洗一洗,挤干水份,减去屁股,挖去脊背血块,剪下鸭脚、鸭脖,鸭子剪成两半,用厨房纸吸干,涂抹盐(花椒颗粒只能在肚腔,不能留在表皮),鸭脚鸭头鸭脖放在鸭子肚腔里,两半鸭合上。再用三只保鲜袋分三层裹好鸭子,挤出空气,模拟半真空,冷藏24-26小时(期间,到了12小时的时候,鸭身翻面,继续冷藏到满24小时)。

3.24个小时后,鸭子粗略用冷水冲洗,洗去表皮90%的盐份,洗掉花椒、八角颗粒,剪成1/4的鸭块大小,准备以下调料(水2500毫升、盐20克,糖一大勺,松鲜鲜生抽一大勺、八角1个,花椒10粒,姜4片,香叶2片,含根香菜一根,白芷2片,陈皮1片)大火转小火,煮30分钟,煮好 不开锅盖,再焖30分钟!

4.拿出来晾干,切块,装盘!

04-30

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