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聂水娇 做过

2025年05月01日

凉拌蒜蓉姜丝鸡爪,做法如下:
1.鸡爪买回来冲洗干净冷水下锅,加入姜片葱结米酒干辣椒花椒,大火煮开后小火十分钟,然后浸泡一小时左右。
2.(等待的时候可以做第二步)小米辣椒洗净斜刀切,嫩姜切丝,红葱头拍扁切小块,蒜米拍后切碎备用。
3.油下锅倒入辣椒姜丝蒜米红葱头,爆出香味,倒入白糖,酱油没过配料,酱油沸腾后关火,倒入适量白醋蚝油,让料汁在锅头晾凉。
4.把鸡爪捞起倒入凉水中,反复冲洗直至表面油腻没有,剪去鸡爪指甲,整只鸡爪对半切开沥干水分。
5.有冰块➕一小碗冰块进料汁使其彻底降温,没有就➕一小碗凉白开,然后把鸡爪倒入翻拌直至鸡爪全部上色,为尽快入味也可时不时翻拌。(可以尝一下味道,如果味道不足可以适当添加,酱油白糖,醋等。我喜欢吃芥末味,这次还挤了一小段芥末,味道也不错。)
6.这种做法一般两小时左右就可入味,吃不完放冰箱冷藏。
(凉拌的酱油推荐氨基酸态氮含量高的比较鲜,我用的是海天高鲜味极鲜,氨基酸态氮≥1.3g/100ml)

28天前

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