2025年05月01日

凉拌蒜蓉姜丝鸡爪，做法如下：
1.鸡爪买回来冲洗干净冷水下锅，加入姜片葱结米酒干辣椒花椒，大火煮开后小火十分钟，然后浸泡一小时左右。
2.（等待的时候可以做第二步）小米辣椒洗净斜刀切，嫩姜切丝，红葱头拍扁切小块，蒜米拍后切碎备用。
3.油下锅倒入辣椒姜丝蒜米红葱头，爆出香味，倒入白糖，酱油没过配料，酱油沸腾后关火，倒入适量白醋蚝油，让料汁在锅头晾凉。
4.把鸡爪捞起倒入凉水中，反复冲洗直至表面油腻没有，剪去鸡爪指甲，整只鸡爪对半切开沥干水分。
5.有冰块➕一小碗冰块进料汁使其彻底降温，没有就➕一小碗凉白开，然后把鸡爪倒入翻拌直至鸡爪全部上色，为尽快入味也可时不时翻拌。（可以尝一下味道，如果味道不足可以适当添加，酱油白糖，醋等。我喜欢吃芥末味，这次还挤了一小段芥末，味道也不错。）
6.这种做法一般两小时左右就可入味，吃不完放冰箱冷藏。
（凉拌的酱油推荐氨基酸态氮含量高的比较鲜，我用的是海天高鲜味极鲜，氨基酸态氮≥1.3g/100ml）

28天前