双倍黑芝麻餐包

时隔多年终于成功。0.5倍方子分量，主面用波兰种（100g全麦粉+100g乳清）替换原配方中高筋粉和液体。没有看清步骤我在开始就加入了芝麻粉，有点影响面筋形成。
内馅部分我用200克淡奶油替换了配方中的牛奶和马斯卡彭，再次提醒自己过度加热容易出油，应该在变浓稠时就关火。冷却过程中析出大量油脂，于是我又加了10g奶粉来补救，依然无效。进一步冷却后油脂凝固，终于可以融合。
参考另一个配方，我还加入了自制的奶油奶酪馅儿。
面团均分成12个，每个51克，加15克奶酪和15克芝麻馅。
二发结束后刷了全蛋液，效果好像不太好看。
加了烫种的面包体是非常柔软的，冷吃口感较好。

11天前