心有欢喜过生活

山姆粉200鲍勃全麦50  水量187  波兰种62
湿度85温度27
面团打至离缸底，表面略光滑时，加盐
打面后静置30分钟做卷子，动态CF/HCF
观察底部形成小孔时，说明已经开始充气，不动了
观察底部形成较多孔，同时指压轻回弹或不回弹
整形室温补发0.5-1.5H，转冷冻

05-02