牧场鲜奶吐司🍞｜一次发酵｜吴克己老师经典吐司

加了50g波兰种
室温26～27度，冰桶＋液体/糖冷冻了1小时，打面全程约20分钟
出缸温度22度，整形后发酵了1.5小时才发到9分满
烤箱上火150下火200烤了30分钟



问题：
1、切面气孔较大，有点粗糙不细腻
可能的原因：
1）不确定有没有打过（应该没有），下次拍照片留存
2）整形时排气不足

2、面包壳硬且皮厚
原因：
1）烘烤时间长温度高
解决：减少烘烤时间，下次烤27～28分钟看下

3、出缸温度较低，22度
解决：当下室温条件下，冰桶＋液体冷冻35分钟试试

4、没确认海盐和食盐换算，放了9g食盐
解决：放7g食盐

19天前